Torta de Maçã

ingredientes

Cobertura

1 xícara (chá) de farinha de trigo (115 g)
½ xícara (chá) de açúcar (95 g)
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara rasa (chá) de manteiga em pedaços (85 g)
Massa

1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (175 g)
1 xícara (chá) de açúcar (175 g)
raspas da casca de 1 limão
3 ovos
¾ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento peneirada (175 g)
3 colheres (sopa) de leite
5 maçãs Gala sem casca fatiadas e passadas no suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de farinha de trigo misturada com 1 colher (chá) de canela
Creme Inglês

1 litro de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho
5 gemas peneiradas
125 g de açúcar

modo de preparo

Cobertura

1 - Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de canela em pó e misture. Adicione ½ xícara rasa (chá) de manteiga em pedaços e com as pontas dos dedos misture até formar uma massa esfarelada. Leve para gelar por 30 minutos.

Massa

2 - Coloque numa batedeira 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e 1 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura cremosa (5 minutos). Com a batedeira ligada adicione raspas da casca de 1 limão, 3 ovos e bata bem. Desligue a batedeira, acrescente ¾ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento peneirada e misture. Junte 3 colheres (sopa) de leite e misture delicadamente.

Montagem

3 - Numa tigela misture 5 maçãs Gala sem casca fatiadas e passadas no suco de 1 limão com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo misturada com 1 colher (chá) de canela.

4 - Numa fôrma redonda e de fundo falso (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada coloque a massa (feita acima) e espalhe bem. Distribua as maçãs fatiadas e misturadas com farinha.

5 - Retire a cobertura da geladeira (reservada acima) e passe pelo ralador para formar uma farofa. Espalhe esta farofa sobre as maçãs e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme com cuidado e sirva em seguida com creme inglês.

Creme Inglês

1 - Numa panela coloque 1 litro de leite, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 colher (sopa) de amido de milho, 5 gemas peneiradas, 125 g de açúcar e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Utilize em seguida.

Tortinha de Limão

INGREDIENTES

Massa frola:

200 g de farinha de trigo
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
200 g de manteiga sem sal, gelada e picada
Essência de baunilha
Raspas da casca de 1 limão
Recheio de limão:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
Suco de 4 limões
Montagem:
200 ml de chantilly para bater
Raspas de limão

MODO DE PREPARO

Massa:

Em um bowl, coloque todos os ingredientes, misture com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea, lisa e firme
Leve para a geladeira por uma hora envolta em um saco plástico
Abra a massa em forminhas para tortinhas polvilhadas com farinha de trigo e faça furos com um garfo na massa
Asse em forno a 180 graus por cerca de 15 minutos, ou até dourar levemente a massa
Espere esfriar antes de retirar as massas das forminhas
Recheio de limão:
Misture bem os três ingredientes e leve para gelar por meia hora

Montagem:

Bata bem o chantilly até obter um chantilly bem firme

Montagem:

Cubra cada tortinha com uma colher de sopa cheia de creme de limão e cubra com o chantilly batido e raspas de limão
Leve para a geladeira por meia hora antes de servir
Informações Adicionais
Dica: geralmente os confeiteiros usam um suspiro feito com claras e açúcar e levam para dourar no forno, eu prefiro usar chatilly no lugar por achar que o sabor fica muito mais suave, fora que os sabores do creme de limão e do chantilly combinam muito.

Torta de pêssego gelada e fácil

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 l de leite
1 pacote de coco ralado
3 colheres (sopa) de maizena
1 caixinha de gelatina de abacaxi
1 lata de pêssego em calda

MODO DE PREPARO

Queime o coco ralado, bem pouquinho, mexendo se for do seu gosto), senão, coloque direto com o leite condensado, o leite, a maizena, e o creme de leite
Mexa até formar um creme que não fique muito duro, de preferência meio mole
Despeje em um recipiente e deixe esfriar
À parte, faça a gelatina de abacaxi, e deixe esfriar um pouco, mas que não endureça
Coloque então os pedaços do pêssego, bem picadinhos, em cima do creme branco
Quando o mesmo estiver esfriado um pouco, bem devagar, para não furar, coloque a gelatina, em cima do pêssego, com uma colher ou concha
Leve à geladeira para gelar

Torta cremosa com farofa crocante

INGREDIENTES

Farofa:
2 xícaras de trigo
1 xícara de açúcar
100 g de margarina
1 ovo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Recheio:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
3 gemas
2 colheres de maizena
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Farofa:

Misture os ingredientes até virar uma farofa
Reserve
Recheio:
Leve os ingredientes ao fogo, exceto o creme de leite, mexendo sempre, até engrossar
Desligue o fogo e coloque o creme de leite sem o soro
Montagem:
Em um refratário de vidro, untado com margarina, forre o fundo com farofa
Coloque o creme e cubra com o restante da farofa
Leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 40 minutos
Espere esfriar e leve à geladeira
A farofa fica sequinha e o creme delicioso

Torta de Aspargos

ingredientes

1 copo de requeijão
3 copos de leite
1 pacote de creme de cebola
1 vidro de aspargos em conserva picados
1 colher (sopa) de molho de gergelim
250 g de maionese
1 pacote de pão de forma sem casca
Queijo parmesão ralado

modo de preparo

Numa panela funda misture o leite, o requeijão, o creme de cebola e o molho de gergelim. Leve tudo ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente a maionese e os aspargos picados. Unte com manteiga uma forma refratária, cubra o fundo com fatias de pão de forma e regue-as com o molho de aspargos, cubra-as com fatias de pão e termine com o molho de aspargos e espalhe queijo parmesão ralado por cima abundantemente. Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 180º por uns 25 minutos ou até dourar. Decore com aspargos ou com azeitonas pretas. Sirva imediatamente.

Use o copo de requeijão como medida padrão para o leite.

Torta Cremosa de Coco e Requeijão

ingredientes

Torta

6 ovos
1 lata de leite condensado (395 g)
1 copo de requeijão (220 g)
150 g de coco ralado fresco
1 colher (sopa) de açúcar
Calda Branca

½ xícara (chá) de leite condensado
¼ xícara (chá) de creme de leite fresco

modo de preparo

Torta

1 - Num liquidificador coloque 6 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 copo de requeijão (220 g), 150 g de coco ralado fresco e bata por uns 5 minutos.

2 - Transfira a mistura para uma fôrma canelada (20 cm de diâmetro) de fundo falso forrada com papel manteiga e untada com manteiga. Polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos ou até firmar. Retire do forno, leve à geladeira por pelo menos 2 horas, desenforme e sirva em seguida.

Calda Branca

1 - Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de leite condensado, ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco, misture e utilize em seguida.

Torta Fácil de Banana

Ingredientes

- 100 g de farinha de trigo (¾ xícara de chá)
- 100 g de açúcar (½ xícara de chá)
- 100 g de açúcar mascavo (½ xícara de chá)
- 10 bananas nanicas médias maduras, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 150 g de chocolate meio amargo picado (1 ½ xícara de chá)
- 3 ovos levemente batidos

Modo de Preparo

1- Em uma tigela coloque 100 g de farinha de trigo, 100 g de açúcar e 100 g de açúcar mascavo e misture. Reserve ½ xícara (chá) desta mistura.
2 - Em um refratário quadrado (23,5 cm X 23,5 cm) unte com manteiga fundo e laterais. Polvilhe a mistura de açúcar e farinha (feita acima, de acordo com o 1º passo).
3 - Coloque metade das bananas nanicas médias maduras descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento, 150 g de chocolate meio amargo picado, o restante das bananas nanicas (mantendo a mesma direção e sentido das anteriores), polvilhe ½ xícara (chá) da mistura de açúcar e farinha (reservada no 1º passo) e despeje com uma colher 3 ovos levemente batidos tomando cuidado para cobrir toda a torta.
4 - Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 40 a 50 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de sorvete.

Torta de Goiabada

ingredientes

250 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
100 g de açúcar
2 gemas de ovo
150 g de manteiga sem sal
300 g de goiabada cascão

modo de preparo

Peneire a farinha com o sal em uma tigela.

Corte a manteiga gelada em pedacinhos, coloque-os na tigela e manipule tudo com um espátula dura até a manteiga ficar quase imperceptível.

Com a ajuda da palma da mão, solte aos poucos a massa até que fique com uma textura arenosa.

Em seguida, adicione o açúcar e as gemas levemente batidas. Use de novo a espátula para misturar tudo.

Depois, coloque a mistura em uma mesa limpa e a manipule com a palma da mão outra vez.

Assim que a massa estiver pronta, cubra-a com um filme plástico e leve à geladeira por uma hora, no mínimo.

Enquanto isso, corte uma goiabada, de preferência cascão para dar um gosto mais rústico, e leve ao fogo médio, acrescentando água aos poucos até que ela fique pastosa.

Aproveite também para passar a manteiga e a farinha em uma fôrma.

Após uma hora, tire a massa da geladeira e forre a fôrma com a mesma.

A seguir, coloque a goiabada dissolvida no meio da massa crua e faça tiras por cima da geleia no formato que quiser: quadrados, losangos, enfim, use a sua criatividade!

Por fim, pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque a torta para assar até a massa ficar dourada, aproximadamente 40 min.

Dica da Chef: O sal entra na mistura para realçar os sabores.

Torta de Polenta com Cogumelos e Sálvia do Leandro Hassum

Ingredientes da polenta

50ml de azeite extra virgem
350g de polenta fina
600ml de água
60g queijo parmesão
80g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes do cogumelo

40g de manteiga sem sal
30ml de azeite extra virgem
1 unidade média finamente fatiada de cebola
600g de cogumelos frescos paris, shitake e portobelo
1 dente de alho picado
60ml de vinho madeira ou xerez
1 unidade de folhas de sálvia
180g de queijo de cabra cremoso.

modo de preparo

Passo a passo da polenta

Coloque a água em uma panela e leve ao fogo alto até que ferva.
Quando estiver fervendo, diminua o fogo e adicione a polenta, com o auxílio de um fuet, o batedor de ovos de arame.
Mexa de vez em quando até que esteja cozida e cremosa, isso leva em média 7 minutos.
Ajuste o sal e adicione a pimenta do reino
Junte o queijo ralado e a manteiga
Com o auxílio de uma espátula de silicone transfira a polenta para uma forma frisada de fundo falso (22 centímetros) untada com manteiga,.
Leve ao forno pré-aquecido à 190 graus por mais ou menos 30 minutos ou até que fique sequinha e crocante.
Passo a passo do recheio de cogumelo

Em uma panela antiaderente, coloque a manteiga e o azeite.
Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e deixe cozinhar até que ela fique caramelizada, isso leva em torno de 10 minutos.
Em seguida, coloque o alho picado. Deixe cozinhar e adicione os cogumelos fatiados.
Refogue e deixe cozinhar até que todo o líquido dos cogumelos tenha evaporado e mexendo de vez em quando. Isso leva mais ou menos 15 minutos.
Quando estiver sequinho, retire a panela do fogo e adicione o vinho e a sálvia.
Volte a panela ao fogo para deglaçar (retirar a crosta que fez no fundo da panela com o vinho).
Deixe evaporar o álcool, corrija o sal e a pimenta e está pronto.
Retire a polenta do forno.
Coloque os cogumelos por cima.
Finalize com o queijo de cabra cremoso.
Decore com folhas de sálvia .

Cheesecake de Abacaxi

ingredientes

Massa

200 g biscoito aveia e mel;
100 g manteiga derretida;
Recheio

650 g cream-cheese;
200 g açúcar;
1 pitada de sal;
3 ovos;
1 gema;
90 ml creme de leite fresco espesso;
10 ml essência de baunilha;

Cobertura

1 abacaxi pequeno;
100 g açúcar.
1 pau de canela
1 estrela de anis

modo de preparo

Massa

Unte com manteiga uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro e forre a base com papel anti-aderente. .
Triture o biscoito em um processador ou no liquidificador. Passe então para um bowl e misture a manteiga derretida até obter alguma liga na massa. Vá pressionando pedacinhos de massa no fundo da assadeira até cobrir totalmente o fundo. Para nivelar, use as costas de uma colher.

Recheio

Em uma tigela, misture bem o açúcar e o sal com o cream-cheese. Bata levemente os ovos e a gema e vá adicionando os ovos aos poucos, mexendo a cada vez que adicionar. Terminado o ovo, junte o creme e a baunilha e misture bem.
Passe o recheio para a forma e asse em banho-maria em um forno pré-aquecido a 170º por cerca de uma hora, até o cheesecake esteja firme quando se toca o centro dele com o dedo.
Deixe o cheesecake esfriar, depois cubra-o e leve a geladeira por pelo menos 4 horas.
Cobertura

Descasque o abacaxi. Corte ao meio no sentido do comprimento, depois mais uma vez, formando 4 gomos, e retire o miolo. Fatie cada gomo com cerca de 5 mm de espessura. Espalhe o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, vá mexendo com uma colher de pau até que o açúcar caramelize e fique bem dourado.
Adicione o abacaxi e mais 100 ml de água. Deixe ferver até que o abacaxi fique cozido e bem dourado, mas ainda com os pedaços inteiros, não cozinhe demais para que ele não desmanche. Deixe esfriar.
Para desenformar, aqueça um pouco a forma diretamente sobre a chama do fogão, vire o cheesecake em um prato, retire o papel do fundo e vire-o novamente. Cubra com o abacaxi caramelizado e sirva.