Gazpacho

ingredientes

800g de tomates maduros
1/2 pimentão verde pequeno
1 dente de alho sem germen
1 fatia de pão italiano ou rústico sem casca
2 c. sopa de vinagre de Jerez ou outro branco
1 gota de pimenta malagueta em conserva
¼ xícara de suco de tomate
4 c. sopa de azeite de oliva extravirgem
½ xícara água gelada
sal e pimenta

modo de preparo

Descasque os tomates, remova o miolo e as sementes e reserve. Em um processador ou liquidificador bata os pimentões verdes e o alho até ficar homogêneo, coloque então os tomates, o pão, o azeite e o vinagre e continue batendo. Tempere com sal e pimenta e leve para a geladeira até gelar bem.

Pique todos os ingredientes da guarnição e misture, temperando com sal e pimenta.

Antes de servir, dilua a sopa em água bem gelada, retempere e sirva em bowls com as guarnições por cima e um fio de azeite sobre tudo.

Sirva com Guacamole!

Dicas

Para descascar os tomates faça um corte raso em formato de cruz na sua base e jogue-os em água fervente. Espere um minuto e jogue-os em um bowl com água e gelo para cortar o cozimento. Com ajuda de uma faca vai puxando a pele, que deverá sair facilmente.

Cuzcuz Tropeiro

ingredientes

Para preparar a massa:

300 gr de massa de cuscuz (de preferência da marca Coringa Flocão)
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
2 1/2 xícaras de água
sal a gosto
Para preparar o receio do cuscuz:

200 gr de bacon
200 gr de linguiça calabresa
100 gr de charque ou carne seca (de preferencia o mais mole)
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola grande
2 tomates
1 pimentão verde médio
1 pimentão vermelho médio
coentro a gosto
cebolinha a gosto

modo de preparo

Para massa: Mistura bem a massa a farinha e o sal em uma vasilha grande, adicione a água e misture até molhar totalmente o cuscuz deixando descansar por 15 minutos.

Dica: Observe se a massa de tornou uma farofa úmida por inteiro. Nem molhada demais nem seca demais.

Depois coloque no cuscuzeiro e cozinhe por 20 minutos. Deixe descansar.

Para o receio: Depois de cortar todos os ingredientes em pequenos cubinhos, ferva bastante o charque para que tire o máximo do sal.

Logo após numa panela media esquente o azeite e frite o bacon até ficar torradinho, depois escorra um pouco do azeite e junte a calabresa e o charque devidamente escorrido. Após 3 minutos fritando, junte a cebola, os tomates, os pimentões e deixe cozinhar em fogo baixo até criar um molho.

Numa tigela grande despeje o cuscuz ainda quente e com a ajuda de um garfo amasse até desmanchar todo. Depois distribua sobre a massa o molho e o coentro e a cebolinha devidamente cortado.

Misture tudo e sirva com um tradicional café preto.

Dica: Se o cuscuz já estiver esfriando esquente um pouco antes de fazer a mistura.

Bom apetite!!!!

Está pronto seu cuscuz tropeiro.

Risoto de Limão com Camarão

ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
500g de camarão
1 xícara de vinho branco
1 e meio caldo de legumes
2 xícaras de arroz arbório ou canaroli
Raspas de cascas de dois limões sicilianos
1 limão siciliano espremido
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto.

modo de preparo

Coloque o camarão para cozinhar em água e não desperdice esse caldo, pois será usado posteriormente. Deixe eles quase cozidos.
Numa panela de risoto, derreta as duas colheres de manteiga e doure a cebola picada.
Refogue o arroz e não pare de mexer.
Com uma concha, aos poucos, adicione os caldos ao arroz, variando entre o caldo de legumes e o caldo do camarão.
Adicione o vinho branco.
Adicione os camarões pré-cozidos.
Adicione raspas de cascas de limões sicilianos.
Adicione o suco de um limão siciliano espremido
Adicione queijo parmesão ralado e mexa até ficar cremoso.
Coloque sal a gosto.

Arroz de Forno

ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (sopa) de óleo
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 dente de alho amassado
sal a gosto
4 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos mexidos feitos no azeite
6 azeitonas verdes sem caroço picadas
6 azeitonas pretas sem caroço picadas
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
salsinha picadinha a gosto
¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 cenouras cortadas em cubos médios e cozidas al dente
1 pacote de batata palha (140 g)
500 g de carne cozida e desfiada (acém ou pá)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

modo de preparo

1 - Numa panela em fogo médio com 4 colheres (sopa) de óleo refogue 2 xícaras (chá) de arroz, mexendo bem. Em seguida afaste o arroz do centro da panela, adicione 1 colher (sopa) de óleo, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 dente de alho amassado, sal a gosto, esmague bem os temperos e misture ao arroz até que estejam bem desmanchados. Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente e misture. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até secar a água e o arroz ficar cozido. Retire do fogo.

2 - Com um garfo, solte o arroz, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 ovos mexidos feitos no azeite, 6 azeitonas verdes sem caroço picadas, 6 azeitonas pretas sem caroço picadas, 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, salsinha picadinha a gosto, ¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 2 cenouras cortadas em cubos médios e cozidas al dente, 1 pacote de batata palha, 500 g de carne cozida e desfiada (acém ou pá) e misture bem.

3 - Transfira o arroz para um refratário, polvilhe 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Hamburguer de Vegetais à Parmegiana

ingredientes

250 g de salsão picado
1/2 cebola picada
150 g de cenoura ralada
3 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro verde picadinho
50 g de nozes trituradas
100 g de champignons picados
1 colher (sopa) de azeite
1 ovo
30 biscoitos cream craker triturados
sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de biscoito cream craker triturado (para empanar)
250 g de molho de tomate
200 g de queijo parmesão ralado

modo de preparo

1- Numa tigela coloque 250 g de salsão picado, 1/2 cebola picada, 150 g de cenoura ralada, 3 dentes de alho amassados, 1 maço de cheiro verde picadinho, 50 g de nozes trituradas, 100 g de champignons picados, 1 colher (sopa) de azeite, 1 ovo, 30 biscoitos cream craker triturados, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.

2- Com as mãos pegue porções de massa e modele no formato de hambúrguer. Passe os hamburguers em 1 pacote de biscoito cream craker triturado.

3- Numa frigideira com 1 fio de azeite coloque os hamburguers e frite ambos os lados até dourar. Transfira para uma assadeira, coloque molho de tomate, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus para gratinar (+/- 5 minutos). Retire do forno e sirva em seguida.

Feijao Frito

ingredientes

1 porçao de feijao preto normal , já cozido e pronto. (com caldo)
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite de oliva
modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Em uma frigideira com óleo, frite mais 1/2 cebola picada e acrescente o feijao, já batido.

Ideal para comer comer com tacos, arroz, carne e também queijo branco !

Rocambole de Batata

ingredientes

Massa

1Kg de batata
2 ovos
2 colhres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto
leite para dar o ponto + ou - 100 ml
Recheiro

800Gr de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada em cubinho
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
100Gr de queijo mussarela ralado
100ml de leite
1 tablete de galdo de galinha
1 colher de maizena
100ml de creme de leite
extrato de tomate para dar cor
cheiro verde opcional
sal e pimenta do reino a gosto
modo de preparo

Preparo para o recheio

em uma panela coloque o azeite acrecente o alho a cebola e deixe doura em seguida o frango cozido e desfiado o sal e a pimenta,

um tablete de caldo de galinha disolvido no leite junto a maizena misture bem ate cozinhar, em seguida o extrato pra corar o creme de leite e o cheiro ver misturando bem, e reserve.

Preparo para massa

em uma bacia coloque as batatas cozidas e amassadas ponte de purê,

acrecente os ovos misturando bem, em seguida a farinha de trigo o sal e a pimenta e coloque o leite ate dar um ponto de creme, em uma forma retangular untada com manteiga e papel manteiga tambem untado coloque a massa pra assar em forno pré-aquecido 180 graus, asse por cerca de 15 minutos ate o cozimento e dourar, em seguida coloque um pano de prato molhado sobre uma superficie desenforme a massa e coloque o recheio acrescente o queijo mussarela ralado, e com a ajuda do pano vai enrrolando seu rocambole finalize porvilhando queijo ralado em cima e sirva com salada de tomate e alface e arroz branco!

Quiche Lorraine

ingredientes

massa

250 g farinha de trigo
1 pitada de sal
125 g manteiga sem sal
1 gema
60ml água
feijões para assar recheio
OBS: quantidade para 2 formas pequenas de 20cm ou 1 grande de 30cm
recheio

160 g bacon em fatias grossas
óleo de girassol
100 g queijo gruyére ralado grosso
2 ovos
2 gemas
100 ml leite
300 ml creme
noz moscada
sal e pimenta do reino
manteiga para untar
óleo de girassol para fritar o bacon
modo de preparo

Peneira a farinha sobre uma superfície de trabalho e abra um buraco no meio. Coloque dentro 50 ml de água, a gema e a manteiga cortada em cubos. Com a ponta dos dedos vá esfregando os ingredientes até que fique com aspecto de farofa. Amasse um pouco até que forme uma bola. Alternativamente, pulse a farinha, a manteiga a gema e o sal no processador até textura de farofa e finalize misturando a água.

Enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Unte com manteiga uma forma de 26 cm de diâmetro. Abra a massa com um rolo para que fique com 4mm de espessura. Forre a forma com a massa e, com um garfo, faça vários furinhos no fundo. Guarde por 15 minutos na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Leve a massa para assar, sem o recheio, por 10 minutos e deixe esfriar.

Corte o bacon em quadrados de 2 cm de lado. Leve-o para fritar em uma frigideira com um pouco de óleo e deixe refogar até que fiquem cozidos mas sem muita cor ou ficarem ressecados.

Em um bowl misture os ovos, as gemas e o creme. Tempere com sal pimenta e noz moscada. Reserve.

Espalhe o bacon e o queijo ralado sobre o fundo da massa. Peneire o recheio diretamente sobre a massa e leve ao forno. Asse por cerca de 30 minutos a 180ºC.

Deixe amornar (cerca de 5 minutos), desenforme sobre uma grelha e reserve em um lugar quente até servir.