Noodles com camarões e legumes

INGREDIENTES:

300 g de noodles
ervilhas (a gosto)
brócolos congelados cozidos (a gosto)
200 g de miolo de camarão 1 pimento vermelho cenoura ralada (a gosto)
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.coentros picados q.b.azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Saltear o alho picado num pouco de azeite, adicionar em seguida o pimento em tiras finas e deixar cozinhar por mais alguns minutos, até o pimento ficar mole.

2 -  Juntar os brócolos, as ervilhas, a cenoura e os camarões.

3 - Envolver bem e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

4 - Cozinhar os noodles conforme as instruções da embalagem. Ao fim de escorridos juntar ao salteado de legumes.

5 - Envolver bem, temperar com sal e pimenta e polvilhar com coentros.

Bom Apetite!

Polvo na Frigideira

INGREDIENTES:

300 g Polvo (previamente cozido)
100 g cogumelos
2 Cebolas
2 batatas cozidas
1 limão
1 copo vinho tinto
2 dentes de alho
Azeite q.b
Colorau q.b
Piri Piri
Sal
Salsa

PREPARAÇÃO:

1- Deite o azeite, a cebola picada e o alhos picados numa frigideira e deixe cozinhar em lume brando.

2 - Junte o polvo cortado em pedaços e adicione o vinho tinto.

3 - Junte os cogumelos e as batatas cozidas cortadas aos cubos e envolva.

4 - Adicione o colorau, o piri piri (opcional) e o sumo de limão.

5 - Tempere com sal e polvilhe com a salsa picada.

Bom Apetite!

Camarão Estufado com Funcho

INGREDIENTES:

400 g de miolo de camarão
2 bolbos de funcho
1 cebola cortada
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 lata de tomate em pedaços
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
1 copo de vinho branco
1 colher (sopa) de coentros
1 colher (sopa) de salsa
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Corte a cebola e os bolbos de funcho em fatias finas. Descasque e pique os dentes de alho finamente.

2 - Refogue em azeite a cebola e o alho e adicione uma folha de louro. Deixe cozinhar em lume brando por 2 minutos.

3 - Adicione o funcho, mexa bem e deixe cozinhar até amolecer. A seguir, adicione o tomate (em pedaços e o conecentrado), mexa bem e adicione o vinho branco.

4 - Acrescente o miolo de camarão, envolva bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

5 - Tempere com a salsa e coentros picados, sal e pimenta a gosto.

Bom Apetite!

Camarões com esparguete de curgete

INGREDIENTES:

(quantidade para 4 pessoas)

450 g de miolo de camarão
4 dentes de alho
1 malagueta vermelha
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
1/2 chávena de caldo de legumes
1 limão (sumo)
700 g de curgete
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
3 c. sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

1 - Com ajuda de um descascador de legumes com dentes faça esparguete de curgete. Resrve.

2 - Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, junte os alhos picados e cozinhe por 2 minutos. Adicione o miolo de camarão e a malagueta picada. Aumente o lume e cozinhe por 3 minutos.

3 - Junte o caldo de legumes e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver e junte os fios de curgete.

4 - Cozinhe por 2 minutos e sirva de imediato com a salsa picada e o parmesão ralado.

5 - Pode acompanhar com uma salada de espinafres.



Bom Apetite!

Bisque de camarão

INGREDIENTES:

(Quantidade para 6 pessoas)

2 c. sopa de manteiga ou margarina
5 cebolinhas-verdes, fatiadas
1 dente de alho, esmagado
3 c. sopa de farinha sem fermento
1 l de caldo de peixe ou suco de amêijoa de conserva
400 g de tomate enlatado
150 ml de vinho branco ou xerez seco
sumo de 1/2 limão
1 c. sopa de molho inglês
1 c. sopa de polpa de tomate
350 g de camarões cozidos, descascados
150 ml de natas espessas
sal e pimenta, q.b.
1 c. sopa de estragão fresco picado ou salsa
cunhas de limão, para guarnecer


PREPARAÇÃO:

1 - Derreta a manteiga ou margarina numa caçarola e refogue as cebolinhas-verdes e o alho durante 2 minutos, mexendo frequentemente, até amolecerem.

2 - Incorpore a farinha e coza durante mais 2 minutos. Retire a caçarola do lume, gradualmente, deite o caldo, mexendo para manter a sopa suave. Volte a levar ao lume e deixe ferver até engrossar, mexendo.

3 - Junte o tomate enlatado, o vinho ou xerez (se usar), o sumo de limão, o molho inglês e a polpa de tomate e deixe cozer durante 5 minutos.

4 - Deite os camarões, depois reduza a sopa a puré com uma varinha mágica.

5 - Incorpore as natas, tempere com sal e pimenta a gosto, volte a pôr a caçarola ao lume durante mais uns minnutos para aquecer sem ferver.

6 - Sirva a sopa guarnecida com estragão ou salsa e acompanhada com cunhas de limão.



Bom Apetite!

Camarões Grelhados com Arroz de Tomate

INGREDIENTES

6 unidades de camarão VG
3 colheres de sopa de arroz cozido
1 colher de sopa de molho de tomate
2 tomares confit
1 colher de sopa de queijo tipo stracciatella
1 colher de sopa de queijo tipo don padano
1 colher de chá de manteiga
sal e pimenta a gosto
manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Cortar o tomate confit em rodelas grossas os tomates e assar lentamente salpicado de sal, açúcar, pimenta e fios de azeite
Reduzir o molho de tomate, acrescentar o arroz , o queijo ralado e por último os tomates confit
Grelhar dos dois lados o camarão no azeite e finalizar com a manteiga
Finalizar com manjericão fresco

Tiradito de Moqueca com Banana-da-terra e Pupunha

 ingredientes

1 filé de peixe com cerca de 200 g (namorado, robalo, linguado, pargo ou vermelho)
½ cebola roxa
1 palmito pupunha
¼ xícara de leite de coco
½ limão
½ banana-da-terra
4 tomate cereja
1 pimenta malagueta ou dedo-de-moça
1 fio de óleo de dendê
1 c. sopa de cachaça
2 c. sopa de coentro picadinho
sal e pimenta

modo de preparo

Corte o peixe em fatias finas de 0,5cm na diagonal, no sentido contrário à fibra, como um sashimi. Use uma faca bem afiada e, para ajudar, molhe um pouco a lâmina com água.

Corte as bananas-da-terra também em diagonal, na mesma espessura do peixe, para que fiquem com tamanho parecido.

Pique bem o palmito, a cebola roxa e a pimenta. Se quiser deixar mais fraco, retire as sementes antes. Corte os tomates em 4 e faça o suco do limão.

Em uma tigela, misture o peixe, o suco de limão, a cebola, o palmito, a banana, a pimenta e o leite de coco. Misture bem, para que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Em um prato, disponha as fatias de peixe intercaladas com as de banana e cubra-os com a guarnição misturada. Regue com um pouco do caldo restante. Finalize com um fio de dendê e mais coentro picadinho.

Cuscuz de Bacalhau

ingredientes

300g lombo de bacalhau bruto
250g cuscuz
1 cebola roxa picadinha
1 pimentão vermelho
1 abobrinha
150g azeitonas portuguesas
1 molho de salsinha
sal
pimenta
azeite extra virgem

modo de preparo

Coloque a posta de bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água nos primeiros 10 minutos e depois mais 3 ou 4 vezes. Experimente-o para verificar se dessalgou.

Ferva uma panela d’água (tempere apenas se o bacalhau tiver dessalgado demais). Desligue o fogo e mergulhe a posta de bacalhau por 5 minutos. Retire e desfaça-o em pedaços grandes, livrando-se da pele e das espinhas. Reserve na geladeira.

Limpe os pimentões, corte fora as sementes e as partes brancas de seu interior. Corte-os em tirinhas e, em seguida, em cubinhos de 1cm. Corte a abobrinha em cubos de 1cm. Em uma frigideira bem quente, refogue as cebolas até murcharem. Adicione os pimentões e as abobrinhas, temperando com sal e pimenta. Salteie apenas por 1 minuto para que fiquem ainda bem crocantes. Reserve. Lave e pique a salsinha.

Volte a ferver a água de cozimento do bacalhau. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje água suficiente para cobri-lo. Cubra a tigela com papel filme e deixe que o coscuz absorva o líquido por 5 minutos.

Quando estiver cozido, tire o filme, despeje o azeite e afofe o cuscuz com um garfo.

Para finalizar, misture o bacalhau, os legumes, as azeitonas, a salsinha picada, sal e pimenta à gosto e mais azeite, se necessário. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

Anéis de Lulas Crocantes com Maionese Caseira de Wasabi

ingredientes

1 kg lulas;
200 g semolina;
sal e pimenta;
óleo para fritar.
para a maionese

1 dente de alho;
1 gema;
¼ cc sal;
100 ml azeite extravirgem;
100 ml óleo de canola ou girassol;
1 colher de sopa de suco de limão siciliano;
1 colher de chá de wasabi em pó;
sal e pimenta a gosto.
modo de preparo

Rale o alho até ficar uma pasta (ou use um espremedor) em uma tigela. Adicione a gema, o suco de limão, o wasabi e um pouco de sal e pimenta. Vá batendo energicamente com um fouet e adicionando em fio o óleo e o azeite, bem aos poucos e revezando entre os dois. Tenha certeza de que todo o óleo adicionado esteja incorporado antes de adicionar mais. A medida que se adiciona óleo ou azeite, a mistura irá encorpando e ganhando textura de maionese.

Quando estiver bem cremosa, prove e corrija o tempero. Se quiser que fique um pouco mais leve, dilua com um pouco de água.

Passando para a Lula, limpe-as puxando os tentáculos e separando os da cabeça. Retire de dentro da cabeça a cartilagem, que parece uma pena, e puxe a pele rosada com os dedos. Corte as cabeças em anéis de cerca de 1 cm de espessura. Corte bem abaixo do olho para separar os tentáculos dos órgãos do interior da lula e puxe o bico que fica bem no meio dos tentáculos. Guarde os anéis da cabeça e os tentáculos e descarte o restante.

Seque bem com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Passe na semolina e sacuda bem ou passe por uma peneira para retirar o excesso. Frite em óleo muito quente. Escorra e sirva acompanhada da maionese e de gomos de limão siciliano.

Bobó de Bacalhau

ingredientes

500g de bacalhau desalgado e sem espinhas
1.500kg de macaxeira descascada e cozida em água sem sal
4 cebolas médias cortadas em cubos bem pequenos
6 dentes de alhos amassados
4 tomates bem maduros cortados em cubos bem pequenos
1/2 pimentão verde cortados em cubos bem pequenos
1/2 pimentão vermelho cortados em cubos bem pequenos
1/2 maço de coentro com cebolinha bem picadinhos
2 colheres de sobremesa de colorau
1 folha de louro
2 envelopes de tempero pronto
pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
azeite suficiente para refogar

modo de preparo

Em uma panela ,refogue no azeite a cebola com o alho até ficar um pouco dourada .Acrescente o tomate ,o pimentão ,o coentro,o colarau ,o tempero pronto ,o açúcar ,a pimenta ,o louro e refogue-os por 15 minutos ,sempre mexendo e colocando um pouquinho de água para não queimar .Acrescente o bacalhau e refogue mais uns 5 minutos ,então reserve-o.Aos poucos no liquidificador coloque a macaxeira com o leite de coco e bata até desmanchar e coloque na reserva do refogado de bacalhau .Quando terminar de bater toda macaxeira leve ao fogo novamente mexendo sempre por 15 minutos acerte o sal e estará pronto . obs:este creme ficará na consistência de um mingau

Polvo ao Creme de Coco Fresco do Chef Auricélio Romão

ingredientes

Polvo

400g de polvo cozido;
100g de sal grosso para cozinhar o polvo;
10g de grãos de pimenta para cozinhar o polvo;
Purê de batata doce

1kg de batata doce cozida com a casca
100ml de manteiga de garrafa
100g de requeijão cremoso
200g de castanha de caju triturada
Sal a gosto
Creme de coco

2 unidades de coco fresco
10ml de azeite de dendê
100ml de manteiga de garrafa
10g de pimentão vermelho picado
10g de pimentão amarelo picado
10g de cebola roxa picada
2 dentes de alho cortado em lâminas
Cebolinha e coentro picado e a gosto
Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Polvo

Em uma panela funda coloque água, sal grosso, alguns grãos de pimenta e o polvo. Dica: Para o polvo não ficar ‘borrachudo’, deixe ele cozinhar até que o garfo entre facilmente na carne, sem precisar fazer esforço.
Purê de batata doce

Cozinhar a batata com casca, para manter mais o sabor
Tirar a casca e amassar a batata com um garfo
Em uma panela, colocar a manteiga de garrafa e esquentar um pouco.
Acrescentar a batata amassada, o requeijão, a castanha e o sal. Mexer um pouco.
Quando estiver macio, retirar o polvo e colocar em uma panela com água gelada para parar o cozimento do polvo
Creme de coco

Abrir os dois cocos tirar a água e a polpa
Em um liquidificador, colocar a água do coco e metade da polpa.
Bater bem e reserve.
Em uma panela aquecida, coloque o azeite de dendê e a manteiga de garrafa e deixar aquecer por alguns segundos.
Colocar os pimentões picados, a cebola , o alho , a cebolinha e o coentro. Misture bem, deixando aquecer por mais trinta segundos.
Acrescente o polvo e em seguida coloque a outra metade do coco fresco e misture
Acrescente o creme de coco fresco, o sal e a pimenta. Deixar ferver por três minutos.

Bacalhau da Ana Carolina Dias

ingredientes

1/2 kg de lombo de bacalhau (dessalgado) em pedaços médios;
1 kg de batatas medias descascadas, cortadas ao meio;
200 g de mini-cebolas (para conserva);
1 pimentão verde, um vermelho e um amarelo, cortados em tiras;
250 g de tomate cereja;
200 g de azeitonas portuguesas;
Azeite de oliva extra virgem a gosto;
2 cabeças de alho.

modo de preparo

Cozinhe o bacalhau em água e sal. Retire as postas da água, escorra e reserve.

Na mesma água cozinhe as batatas. Escorra e reserve.

Em uma panela coloque um pouco de azeite, alho e louro para refogar.

Acrescente os pimentões, verifique o sal e tampe a panela por três minutos.

Em seguida, coloque as cebolas, os tomates e as azeitonas. Mexa e mantenha no fogo por mais alguns minutos.

Pique bem o alho e frite em azeite até dourar.

No refratário, intercale as postas de bacalhau e as batatas com esse molho.

Finalize salpicando o alho frito por cima e regue com azeite a gosto.

Escondidinho de Camarão

ingredientes

Massa

1.200 kg de aipim
300 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
Recheio

800 g de camarão (limpo)
1 garrafinha de leite de coco
2 colheres (de sopa) de molho de tomate
3 colheres (de sopa) de azeite de dendê
1 molho de coentro
2 cebolas
1/2 pimentão verde
3 tomates maduros
20 g de maisena
Decoração

50 g de queijo ralado
modo de preparo

Massa

Cozinhe o aipim até ficar bem molinho e tire a fibra interna dele.

Em pequenas porções por vez, colocar o aipim no processador, adicionar um pouco de sal e bater.

Depois de tudo batido, ponha pimenta a gosto e reserve.

Dica da Chef: Para ajudar a bater o aipim no processador, vá acrescentando um pouco de creme de leite.

Recheio

Corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubinhos.

Picar bem o coentro e limpar o camarão.

Feito isso, leve a cebola ao fogo com o azeite de dendê, refogue bem e adicione o pimentão e depois o tomate.

Assim que os legumes ficarem bem refogados, acrescente o leite de coco e deixe curtir bem.

Em seguida, botar o molho de tomate, o sal, a pimenta e um pouco de água, se achar necessário.

Enquanto o creme vai cozinhando e ganhando sabor, aqueça um frigideira e ponha 2 dentes de alho amassados e um pouco de azeite de dendê.

Quando estiver bem quente, coloque os camarões e salpique um pouco de sal. Deixe-os ganharem cor e desligue o fogo.

Bote os camarões na panela com o refogado de legumes e misture bem, provando o sal e a pimenta. Adequar ao seu paladar.

Por fim, adicione a maisena dissolvida em água, coloque o coentro e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos.

Espere ficar em temperatura ambiente para montar.

Montagem

Em uma tigela que possa ir a forno, unte o fundo com azeite e ponha metade do creme de aipim com ajuda de uma colher azeitada, para não ficar colando.

A seguir, acrescente o creme de camarão e a outra metade do creme de aipim.

Espalhar bem e polvilhar (salpicar) com o queijo ralado.

Leve o escondidinho ao forno a 200 graus por 20 minutos ou até ficar douradinho. Agora é só se deliciar.

Bom apetite!