Almôndegas de Atum

4 porções - 182 Kcal/porção

INGREDIENTES:
- 1 lata de atum em água
- 200 g de ricota
- salsa e cebolinha verde picada a gosto
- 2 colheres (chá) de azeite
- 1 clara
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto

PREPARAÇÃO:
Na liquidificadora, bata rapidamente o atum com a ricota e a clara. Adicione o restante dos ingredientes e bata até formar uma massa homogênea. Forme bolinhas e coloque-as em assadeira anti-aderente (ou untada com azeite). Besunte levemente as bolinhas com azeite e leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.

Sirva com arroz, esparguete ou puré de batata e com um molho ao seu gosto.

Dica
- Para facilitar a modelagem das bolinhas, use uma luva plástica descartável, polvilhando-a levemente com farinha de trigo.

Congelamento
- Depois de assada, resfrie, coloque em uma embalagem de plástico rígido ou uma descartável de alumínio, etiquete e congele. Descongele em geladeira por cerca de 2 horas e aqueça no forno convencional ou no microondas. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.

Almôndegas de Peixe

INGREDIENTES:
• 400 g de peixe cozido
• 400 g de batatas cozidas
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 g de farinha
• 1 colher de sopa de leite
• sal q.b.
• Óleo q.b.
• pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:
Coza o peixe em água temperada com sal ou em caldo de peixe. Retire a pele e as espinhas e reduza o peixe a puré.
Coza as batatas e reduza-as também a puré. Junte-as ao peixe. 
Junte os ovos inteiros, a manteiga derretida e 1 colher de sopa de farinha.
Adicione o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida forme bolas do tamanho de uma noz.
Passe-as pela a restante farinha e frite-as em Óleo bem quente (180ºC).
Sirva regado com molho de tomate.

*esta receita pode ser confeccionada com as espécies mais baratas ou com peixe congelado.

Tarte de Salmão

INGREDIENTES:

200 g de salmão fumado
120 ml de natas frescas espessas
1/2 c. de sumo de limão
3 gemas de ovos
1 molho de eneldo (aneto) ou pode optar por 1 molho de salsa
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Alcaparras a gosto
1 embalagem de massa quebrada

PREPARAÇÃO:

1 - Forre uma tarteira com a massa quebrada e molde. Coloque arroz para não criar bolsas de ar. Leve ao forno a 190ºC durante 15 minutos. Retire a tarte do forno e o arroz de cima da base. Reserve.

2 - Numa taça junte as natas e as gemas e misture bem. Adicione as alcaparras, uma colher de sumo de limão e o eneldo (ou salsa se preferir).

3 - Corte o salmão fumado em pedaços e adicione ao preparado anterior, mexendo até ficar bem distribuído.

4 - Leve ao forno durante mais 15 minutos.

5 - Retire do forno e decore com o eneldo e sirva.

Bom Apetite!

Caponata de legumes com Atum

INGREDIENTES:

(quantidade para 4 pessoas)

500 g de Atum fresco
2 cebolas
azeite q.b.
1 pimento vermelho
1 beringela
1 curgete
60 g de pinhões
40 g de alcaparras
60 g de sultanas
1 dente de alho
sal e pimenta, q.b.
2 c. café de açúcar
2 c. café de vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO:

1 - Corte a beringela e a curgete em cubos, pique o pimento e as cebolas e lamine o alho. Coloque um wok a aquecer com 2 colheres de azeite e salteie a cebola, a beringela e o pimento. Tempere com sal e pimenta, junte o alho e misture. 

2 - Adicione a courgete e acrescente mais 1 colher de azeite. Deixe cozinhar.

3 - Junte pinhões, as sultanas e as alcaparras e tempere com o vinagre balsâmico e o açúcar. retire do lume e reserve. 

4 - Ponha uma frigideira a aquecer com um pouco de azeite. Retire a pele ao atum e cozinhe-o muito rapidamente na frigideira (2 a 3 minutos). 

5 - Coloque a caponata (legumes) num prato, disponha ao lado o atum e tempere-a com sal e um fio de azeite. 

Bom Apetite! 

Filetes de Pescada

INGREDIENTES:

6 filetes de pescada
1 limão
3 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
leite q.b.
farinha q.b.
óleo para fritar
2 ovo batido (pode usar mais)

PREPARAÇÃO:

1 - Ainda congelados, tempere os filetes de pescada com o sumo de limão, alho picado, sal, pimenta e um pouco de leite. Antes dos filetes estarem completamente descongelados corte-os ao meio. Deixe os filetes a marinar aproximadamente 30 minutos.

2 - Escorra os filetes da marinada (devem estar totalmente descongelados). 

3 - Depois de bem escorridos passe-os, por farinha e depois por ovo batido. Frite em óleo quente.

4 - Escorra sobre papel absorvente e sirva  com arroz de tomate ou com batata frita, como preferir. 

Bom Apetite! 

Salmão teriyaki com molho cremoso de cebolinho

INGREDIENTES:

(quantidade para 4 pessoas)

2 c. sopa de maisena
2 1/2 chávenas de água
1/2 chávena de molho de soja
1/2 chávena de açúcar amarelo
2 c. sopa de gengibre ralado
1 c. sopa de alho em pó
4 c. sopa de mel
4 filetes de salmão
1 chávena de maionese
3 c. sopa de molho picante chinês
cebolinho q.b.
alho francês q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Numa tigela misture a maisena com 1/2 chávena de água e reserve. 

2 - Coloque numa panela o molho de soja, o açúcar, o gengibre, o alho, o mel e a restante água. Quando levantar fervura, adicione a maisena deixe engrossar. Retire do lume para arrefecer.

3 - Coloque os filetes de salmão num recipiente e verta por cima o preparado anterior. Deixe marinar no mínimo durante 30 minutos ou de um dia para o outro. 

4 - Leve os filetes a cozinhar em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, misture a maionese com o molho picante.

5 - Sirva polvilhado com cebolinho e alho-francês em rodelas, ou outra coisa ao seu gosto.

6 - Acompanhe com maionese e se desejar com puré de batata.

Bom Apetite! 

Bacalhoada

ingredientes

1,25 kg lombo de bacalhau salgado;
4 batatas inglesas;
1 cebola;
8 dentes de alho;
½ pimentão vermelho;
½ pimentão verde;
½ linguiça calabresa;
4 folhas de louro;
3 ovos cozidos;
50 g azeitonas pretas;
Azeite extravirgem;
Sal e Pimenta do reino.

modo de preparo

Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho na geladeira, completamente submerso em água, por 3 dias. Troque a água de 8 em 8 horas.

Descasque as batatas, corte-as em fatias grossas e cozinhe-as em água salgada até que estejam macias. Cerca de 15 minutos.

Descasque a cebola e corte-as em pedaços grandes. Descasque os dentes de alho. Estes podem ir inteiros ou fatiados conforme sua preferência. Corte também os pimentões em fatias finas e a linguiça em fatias grossas. Já os ovos, corte-os ao meio.

Espalhe um pouco de azeite no fundo de uma travessa refratária. Corte o bacalhau em pedaços grandes e espalhe pela travessa. A medida que se corta, vá retirando as espinhas. Disponha todos os ingredientes na travessa deixando os pimentões e os ovos por cima. Tempere com pimenta e, se o bacalhau tiver sido bem dessalgado, com um pouquinho de sal. Regue tudo com bastante azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 40 minutos. Para saber se está bom, veja se os pedaços de bacalhau estão se desfazendo facilmente em lascas.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes

200 g bacalhau desfiado
400 ml leite
1 c. sopa azeite extra virgem
1 cebola pequena
1 xícara de farinha
½ c.chá fermento químico em pó
1 ovo
água gelada
1 limão siciliano
salsa picada
sal
pimenta
óleo de girassol e azeite para fritar (em partes iguais)
modo de preparo

Modo de preparo

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes;

Verifique que não há espinhas e pique grosseiramente as lascas. Ponha as lascas para marinar 2 horas no leite;

À parte, prepare a massa com a farinha, o ovo inteiro, sal, pimenta, cebola e salsinha picadas, azeite e água gelada. Essa massa chama-se polme e deve ter uma consistência não muito pesada, um pouco mais leve que a de iogurte;

Escorra bem as lascas de bacalhau e acrescente-as na massa;

Aqueça bem o óleo em uma panela funda e coloque colheradas da massa. Frite os bolinhos até que estejam bem dourados. Escorra em papel absorvente e mantenha-os no forno quente enquanto se frita o restante da massa.

Bobó de Bacalhau

ingredientes

500g de bacalhau desalgado e sem espinhas
1.500kg de macaxeira descascada e cozida em água sem sal
4 cebolas médias cortadas em cubos bem pequenos
6 dentes de alhos amassados
4 tomates bem maduros cortados em cubos bem pequenos
1/2 pimentão verde cortados em cubos bem pequenos
1/2 pimentão vermelho cortados em cubos bem pequenos
1/2 maço de coentro com cebolinha bem picadinhos
2 colheres de sobremesa de colorau
1 folha de louro
2 envelopes de tempero pronto
pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
azeite suficiente para refogar

modo de preparo

Em uma panela ,refogue no azeite a cebola com o alho até ficar um pouco dourada .Acrescente o tomate ,o pimentão ,o coentro,o colarau ,o tempero pronto ,o açúcar ,a pimenta ,o louro e refogue-os por 15 minutos ,sempre mexendo e colocando um pouquinho de água para não queimar .Acrescente o bacalhau e refogue mais uns 5 minutos ,então reserve-o.Aos poucos no liquidificador coloque a macaxeira com o leite de coco e bata até desmanchar e coloque na reserva do refogado de bacalhau .Quando terminar de bater toda macaxeira leve ao fogo novamente mexendo sempre por 15 minutos acerte o sal e estará pronto . obs:este creme ficará na consistência de um mingau

Pirarucu Grelhado na Folha de Bananeira com Ratattouile à Brasileira

ingredientes

Pirarucu

600 g de filé de pirarucu limpo
10 ml de azeite
sal a gosto
folha de bananeira orgânica
Ratatouille

20 ml de azeite
8 quiabos cortados em 3 partes e cozidos al dente
250 g de abóbora cortada em cubos e cozida ao dente
2 aboborinhas cortadas em cubos e cozidas ao dente
2 chuchus cortados em cubos e cozidos al dente
1 cebola roxa cortada em cubos grandes
20 tomates cereja
suco de 2 laranjas
tomilho debulhado e ciboulette picadinha a gosto
Purê de batata baroa

300 g de batata baroa cortada em cubos, cozida e espremida
20 g de manteiga
150 g de creme de leite
Molho Jabuticaba

400 ml de demi glace de vitela
50 g de purê de jabuticaba
20 g de manteiga

modo de preparo

Pirarucu

1 - Passe 10 ml de azeite em 600 g de filé de pirarucu limpo, massageando bem e tempere com sal a gosto.

2 - Numa frigideira untada com azeite grelhe o peixe por 4 minutos de um lado, vire o peixe e grelhe o outro lado por 2 minutos. Retire o peixe da frigideira, coloque numa folha de bananeira orgânica, dobre formando um envelope e espete um palito.

3 - Coloque o peixe embrulhado numa assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- para finalizar o cozimento. Retire do forno e reserve.

Ratatouille

4 - Numa frigideira com 20 ml de azeite salteie 8 quiabos cortados em 3 partes e cozidos al dente, 250 g de abobora cortada em cubos e cozida ao dente, 2 aboborinhas cortadas em cubos e cozidas ao dente, 2 chuchus cortados em cubos e cozidos al dente, 1 cebola roxa cortada em cubos grandes e escaldada, 20 tomates cereja, suco de 2 laranjas, tomilho debulhado e ciboulette picadinha a gosto. Retire do fogo e reserve.

Purê de Batata Baroa

5 - Coloque numa panela 300 g de batata baroa cortada em cubos, cozida e espremida, 20 g de manteiga, 150 g de creme de leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar uma mistura homogênea. Retire do fogo e reserve.

Molho jabuticaba

6 - Numa panela coloque 400 ml de demi glace de vitela e leve ao fogo médio até reduzir pela metade. Adicione 50 g de purê de jabuticaba e deixe ferver por + 2 minutos. Desligue o fogo, acrescente 20 g de manteiga e misture.

Montagem

7 - Em pratos de servir coloque uma porção de pirarucu assado, uma porção de ratatouille, uma porção de purê de batata baroa e regue com o molho de jabuticaba. Sirva a seguir.

Bolinho de Bacalhau

ingredientes

800 g de bacalhau em lascas (ou polaca)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alho
½ xícara (chá) de cebola picadinha
5 colheres (sopa) de farinha panko
½ xícara (chá) de maionese
cebolinha verde picada a gosto
1 colher (chá) wasabi
1 xícara (chá) de farinha de trigo temperada com pimenta-do-reino
4 ovos misturados com 2 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de farinha Panko misturada com ½ xícara (chá) de gergelim branco
Maionese de Wasabi

½ xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de wasabi (bisnaga)

modo de preparo

1 – Coloque numa tigela 800 g de bacalhau em lascas (ou polaca), cubra com bastante água para dessalgar por 24 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra o bacalhau e reserve.

2 - Numa panela em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite refogue 1 colher (sopa) de alho e ½ xícara (chá) de cebola picadinha (+/- 3 minutos). Adicione o bacalhau e refogue até secar toda água (+/- 10 minutos). Desligue o fogo.

3 – Adicione 5 colheres (sopa) de farinha panko, ½ xícara (chá) de maionese, cebolinha verde picada a gosto, 1 colher (chá) wasabi, misture.

4 – Com a ajuda de duas colheres pegue pequenas porções de massa de bacalhau e modele queneles ou bolinhas. Passe em 1 xícara (chá) de farinha de trigo temperada com pimenta-do-reino, depois em 4 ovos misturados com 2 colheres (sopa) de água e em seguida em 1 xícara (chá) de farinha Panko misturada com ½ xícara (chá) de gergelim branco. Em fogo médio, doure os bolinhos numa frigideira com 1 fio de azeite. Retire do fogo e sirva em seguida com maionese de wasabi.

Maionese de Wasabi

1 – Numa tigela misture ½ xícara (chá) de maionese e 1 colher (chá) de wasabi (bisnaga) e sirva em seguida.

Lulas ao Vinagrete

ingredientes

2 litros de água fervente com tempero pronto a gosto para cozinhar as rodelas de lula
700 g de lulas limpas e cortadas em rodelas de 1 cm mais ou menos
Para o molho

1 colher (sopa) de alho cortado em lâminas
1/2 pimentão verde bem picado
1/2 pimentão vermelho bem picado
1/2 pimentão amarelo bem picado
2 tomates sem sementes picados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Suco de 2 limões
2 xícaras (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de vinagre de álcool
Tempero pronto ou sal a gosto
modo de preparo

Enquanto a água ferve com o tempero no fogo, coloque as rodelas de lula e deixe por 3 min mais ou menos.

Retire e deixe esfriar.

Para o molho

Numa vasilha, misture todos os ingredientes e coloque as rodelas de lulas já frias.

Deixe por 3 h ou de um dia para o outro.

Berbigão Cítrico

ingredientes

500g de berbigão pré-cozido (camarão e mexilhão também servem)
suco de 1 tangerina (pode trocar por limão siciliano ou laranja bem ácida)
2 cebolas cortadas em meia lua bem fina
1 alho poró cortado em meia lua bem fina
½ pimentão vermelho cortado em pequenos cubos
½ pimentão amarelo cortado em pequenos cubos
½ colher das de sopa de gengibre ralado ou muito bem picado
2 colheres de sopa de folhas de coentro bem picadas
1 copo de azeite de boa qualidade
sal e pimenta do reino a gosto
modo de preparo

Refogue muito bem todos os vegetais no azeite, colocando primeiro a cebola, 5 minutos depois o alho poró e em seguida os pimentões. Deixe essa mistura cozinhar até começar a dourar e acrescente o berbigão e o gengibre temperando com um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe a mistura cozinhar por uns 10 a 15 minutos para o berbigão “puxar” o sabor dos outros ingredientes e junte o suco de tangerina e cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e finalize com as folhas de coentro. Deixe ficar morno, prove e acerte o sal e pimenta, mexa muito bem e sirva.
Dica

Nesse em qualquer outro refogado, quando digo “azeite de boa qualidade” evite os extra virgens pois eles perdem suas propriedades tanto benéficas quanto de sabor em temperaturas acima de 65º então seria desperdício. Use um bom azeite, mas dos comuns. 

Folhado de Salmão

Ingredientes

4 pedaços de filé de salmão, sem pele e espinhas;
20 g manteiga;
2 alhos-porós médios;
150 g de cream cheese;
1 c.sopa salsa picada;
sal;
pimenta do reino;
300 g massa folhada laminada;
1 gema de ovo.
modo de preparo

Modo de preparo

Fatie a parte clara do alho-poró, descartando as folhas e refogue com manteiga até que fique mais macio;

Tempere com sal e pimenta;

Retire do fogo e deixe esfriar;

Misture o alho-poró com o cream cheese e a salsa picada;

Fatie o salmão em pedaço;

Desenrole a massa folhada;

Coloque o salmão sobre a massa e divida em 4 pedaços;

Espalhe a mistura do cream cheese sobre o salmão;

Pincele as bordas da massa folhada com a gema de ovo e dobre-a sobre o salmão;

Pincele o topo da massa com gema de ovo e com as costas da faca faça riscos no topo da massa para decorar;

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por cerca de 35 minutos.

Bruschetta de Salmão

Ingredientes

4 fatias de pão de campanha com cerca de 1cm de espessura
100 g salmão defumado
45 ovos caipira
100 ml creme de leite fresco
25 g queijo parmesão ralado na hora
½ funcho (erva doce fresca, com as folhas) pequeno
alguns raminhos de endro
manteiga para fritar
azeite
sal e pimenta do reino
modo de preparo

Modo de preparo

Regue as fatias de pão com um fio de azeite e torre no forno alto, forninho elétrico ou torradeira (Se usar o forno tradicional, coloque-o no máximo para que o pão fique torrado mas ainda macio no interior)

Fatie o bulbo do funcho finamente e tempere com azeite, sal e pimenta. Reserve.

Misture os ovos com o creme e o queijo; tempere com sal e pimenta.

Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente e adicione os ovos (Vá mexendo em fogo baixo para que os ovos cozinhem, mas ainda fiquem cremosos)

Espalhe os ovos sobre as fatias de pão e disponha algumas fatias de salmão defumado sobre os ovos.

Espalhe um pouco do funcho fatiado e algumas folhinhas também.

Regue com mais um fio de azeite e sirva.

Peixe Marinado no Mel Nativo, de Manu Buffara

ingredientes

Peixe

200g de olhete ou qualquer outro peixe fresco;
1 tomate cortado em cubinhos;
½ cebola roxa em cubinhos;
½ maço de cebolinha picada;
1 pimenta dedo de moça picada;
½ abacate amassado;
100ml de mel nativo;
50g de batata palha caseira;
½ limão espremido;
100g de melancias em cubos;
10g de molho de pimenta;
Mini coentro;
Brotinhos de rabanete;
Broto da capuchinha;
Sal a gosto.
Batata palha caseira

5 batatas Asterix;
150ml de óleo.
Molho de pimenta

200g de pimenta cambuci ou pimenta biquinho.
modo de preparo

Molho de pimenta

Pique a pimenta em pedaços bem pequenos e ponha um pouco de azeite de oliva.

Batata palha caseira

Rale as batatas e coloque-as na água. Seque as batatas raladas e frite no óleo.

Peixe marinado no mel com abacate e melancia

Misture a cebola, o tomate, a pimenta biquinho, o abacate e o limão. Acrescente uma pitada de sal, a batata palha e reserve.

Tempere o peixe com sal a gosto e coloque-o no mel, deixe marinar por meia hora. Para servir em um prato, coloque o peixe, o abacate temperado e a melancia. Enfeite com o mini coentro, brotinhos de rabanete e broto da capuchinha.

Peixe Marinado no Mel Nativo, de Manu Buffara

ingredientes

Peixe

200g de robalo;
1 tomate cortado em cubinhos;
½ cebola roxa em cubinhos;
½ maço de cebolinha picada;
1 pimenta dedo de moça picada;
½ abacate amassado;
100ml de mel nativo;
50g de batata palha caseira;
½ limão espremido;
100g de melancias em cubos;
10g de molho de pimenta;
20ml de vinagre de arroz;
100ml de leite de coco;
15 folhas de hortelã picadas;
50g de farinha de milho;
Mini coentro;
Brotinhos de rabanete;
Broto da capuchinha;
Sal a gosto.
Batata palha caseira

5 batatas Asterix;
150ml de óleo.
Molho de pimenta

200g de pimenta cambuci.